В меню были заявлены пицца, паста, мясо и морепродукты в современном прочтении и авторских рецептурах.

В новом ресторане Александра Раппопорта "Rossini", как и в его греческом брате "Пифагор", на момент моего посещения уже сложновато было забронировать столик.

Ажиотаж на современную итальянскую кухню очевиден - её привыкли видеть классической, а тут внезапно абсолютно новый подход. Вот я и пришла попробовать, какой конкретно.

Пицца

«Русская» пицца со слабосоленым лососем и красной икрой - это ответ легендарной пицце из почившего "Simachev Shop & Bar". Разница лишь, пожалуй, в тесте: если в "Симачёве" оно было мягким, то здесь его готовят на пшеничной хрустящей основе, которую сдабривают крем чизом и карамелизированным луком.

Белая пицца с черным трюфелем готовится на пшеничной основе. Сюда же добавляют cоус Маэстро, черный трюфель и трюфельное масло. Да, лакшери, да ценник выше среднего. Но действительно вкусно!

Пицца с артишоками и боттаргой - это вновь пшеничная основа и соус Маэстро, моцарелла, артишоки, боттарга, орегано.

Паста

Трофье с морским ежом - однозначно один из моих фаворитов. Если быть точнее, это паста собственного приготовления с соусом на основе рыбного бульона, белого вина, топленого масла и икры морского ежа. Подается со свежей икрой его же.

Наверняка вы привыкли есть икру морского ежа максимум с желтком перепелиного яйца, а оказывается, он весьма хорош и в качестве дополнения к "макарошкам" (кстати, обратите внимание на их нестандартную форму).

Паста Пичи, томленый ягненок длительного приготовления с добавлением 17 специй, фава бин, устричный соус, листья кориандра - это ингредиенты паккери с томлёной бараниной и фава бин.

Комментаторы, которые готовятся написать про то, что дома такое приготовить дешевле, предупреждаем сразу: приготовить это блюдо дома у вас не получится. :)

Морепродукты/рыба

Ещё одно необычное блюдо и красивая подача - крудо из пагра с цитрусовым соусом.

Тонко нарезанная до прозрачности рыба, оливковое масло, морская соль, лимонный сок, цитрусовый соус: сок мандарина, сок лимона, сок лайма, кинза, петрушка, чили, оливковое масло.

Филе дорада, обжаренное до золотистой корочки. Подается с копченым овощным соте на основе бульона белой рыбы, запеченными томатами с оливками, маслинами и каперсами, c добавлением оливкового масла, петрушки, кинзы, чили, базилика.

Равиоли из осьминога - это блюдо, где нет ни грамма муки: тонко нарезанный осьминог, мусс из артишоков, трюфеля и сыра рикотта, украшено кремом из топинамбура и зеленым маслом.

Вы когда-нибудь пробовали крудо из бранзино с томатным шисо? Тонкие слайсы рыбы заправлены оливковым маслом и лимонным соком, к этому великолепию добавляется лук сибулет и томаты конкасе. Томатный шисо - это томатный фреш, а экстракт шисо, лук, чеснок, кинза, базилик, оливковое масло - взбиты до нежной воздушной эмульсии.

Мясо

Утенок, выдержанный 12 часов в медовой глазури и маринаде с добавлением белого винного уксуса, зерен горчицы, черного и душистого перца, орегано, базилика, тимьяна, копченой паприки, меда, розовой соли. Заправленный медовой глазурью (мед, топленое масло, зерна горчицы, тимьян и чеснок) и запеченный до хрустящей корочки. Подается с гратеном из корня сельдерея и яблок.

Турнедо Россини - это филе Миньон, основа бриошь и соус на основе крепкого говяжьего бульона с добавлением трюфеля. Подаётся с трюфелем и фуа-гра.

Десерты

Ресторан только открылся, а фирменная "Сигара Россини" уже успела зарекомендовать себя, как одно из самых фотогеничных блюд. Спешите видеть во всех Инстаграмах страны!

Итальянская меренга с лесными ягодами при подаче шипит и пузырится - её поливают жидким азотом, а потом эффектно разбивают ложкой стеклянный сахарный купол. Выглядит сногсшибательно.

А какие необычные блюда пробовали вы? Расскажите в комментариях! И, конечно...

Подписывайтесь на НЕБОРЩИ.Дзен и Телеграм-канал НЕБОРЩИ, чтобы не пропустить новые обзоры!

Читайте также: